سایت بهداشت محیط ایران

سایت بهداشت محیط ایران

بهداشت محیط،آب وفاضلاب، مواد زائد ، بهداشت مواد غذایی،استخدامی بهداشت محیط
سایت بهداشت محیط ایران

سایت بهداشت محیط ایران

بهداشت محیط،آب وفاضلاب، مواد زائد ، بهداشت مواد غذایی،استخدامی بهداشت محیط

مقررات بهداشتی محیط ساختمانها و اماکن عمومی


مقررات بهداشتی محیط ساختمانها و اماکن عمومی
مقررات بهداشتی آبدارخانه ها :

 کارکنان آبدارخانه موظفند کارت بهداشتی معتبر داشته باشند .
 کارکنان آبدارخانه باید ملبس به روپوش با رنگ روشن بوده و بهداشت فردی را کاملا” رعایت نمایند .
 هر یک از کارکنان آبدارخانه باید حوله و صابون اختصاصی داشته باشند .
 وجود کمد لباس برای هر یک از کارکنان آبدارخانه الزامی است .
 استعمال دخانیات در آبدارخانه ممنوع می باشد .
 وجود جعبه کمکهای اولیه با تمام وسایل و لوازم مروبطه در آبداخانه الزامی می باشد .
 وجود کپسول اطفا حریق و ارائه آموزش کافی برای پرسنل مربوط جهت استفاده از آن در آبدارخانه الزامی است .
 سیستم فاضلاب بایستی بهداشتی باشد .
 کف آبدارخانه بدون فرو رفتگی و دارای شیب مناسب باشند .
 در و پنجره ها سالم و مجهز به توری سیمی ضد زنگ باشد .
 سقفها بدون شکاف و تمیز باشد .
 شیرهای برداشت آب باید سالم و بدون نقص باشد .
 ساختمان دیوار از جنس مقاوم ، قابل نظافت به رنگ روشن و بدون شکاف و ترک باشد .
 قفسه نگهداری ظروف باید تمیز و قابل نظافت بوده و فاصله کف آن از زمین حداقل ۲۰ سانتیمتر باشد .
 سیستم روشنایی کافی و بدون نقص باشد .
 آبدارخانه بایستی دارای تهویه مناسب و کافی باشد .
 
سرویسهای بهداشتی:

  تهویه باید به نحوی صورت گیرد که همیشه هوای داخل توالت و دستشویی سالم و عاری از بو باشد .
 دارای نور و روشنایی کافی و بدون نقص باشد .
 کف باید بدون فرو رفتگی ، شکاف و دارای شیب مناسب و همواره تمیز و پاکیزه باشد .
 سقف بدون شکاف و تمیز باشد .
 ساختمان دیوار از جنس مقاوم قابل شستشو و تمیز باشد .
 در و پنجره ها سالم و مجهز به توری سیمی باشد .
 سیستم فاضلاب سالم و بهداشتی باشد ( عدم گرفتگی لوله ، عدم نشت فاضلاب از لوله ها و عدم پوسیدگی لوله های      فاضلاب )
 شیرهای برداشت آب و شیلنگ مربوطه سالم و بدون نقص باشد .
 دستشویی می بایست مجهز به ظرف مخصوص محتوی صابون مایع باشد .
استفاده از توالت و دستشویی های صاف و صیقلی از جنس مناسب که همواره تمیز باشد الزامی است .
انجام منظم ضدعفونی سرویسها ضروری می باشد .
 پرده محافظ ورودی در دستشویی های خواهران بایستی مرغوب و تمیز باشد .
توالت باید مجهز به سیقون و دارای شتر گلو باشد .
 توالت باید دارای سطح زباله درپوش دار ، قابل شستشو ، تمیز و مجهز به کیسه زباله باشد .
 
جمع آوری زباله در سطح دانشگاه :

 سطلهای زباله دارای درپوش ، قابل شستشو و تمیز باشد .
 سطلهای زباله مجهز به کیسه زباله باشد.
حمل کیسه زباله تا انبار موقت جمع آوری زباله بایستی بنحو مناسب و به دور از ریخت و پاش صورت گیرد .
انبار موقت جمع آوری زباله مناسب باشد .
 زباله ها روزانه از محل تولید و انبار موقت زباله جمع آوری و از محیط دانشگاه خارج شود .
 انبار موقت جمع آوری زباله روزانه نظافت و ضدعفونی شود .
 کارگر نظافتچی به هنگام نظافت انبار موقت زباله و جمع آوری زباله بایستی دارای وسایل ایمنی ( ماسک و دستکش     … ) باشد .
 زباله ها حتی الامکان در مبدا باید تفکیک گردد ( زباله خشک شامل کاغذ ، نان خشک ، پلاستیک و …. ) از زباله تر    جا شوند
 شرایط بهداشتی سایر مکانها
 ( نمازخانه ، آمفی تئاتر ، کتابخانه ، کلاس ، آزمایشگاه و …. )
 تهویه مناسب و نور کافی باشد ( هود آزمایشگاه و دستگاه تهویه سالم باشد ) .
 کلید و پریز و کلیه وسایل برقی از ایمنی کامل برخوردار باشند .
 پنجره ها جهت جلوگیری از ورود حشرات مجهز به توری سیمی ضد زنگ باشد .
 رنگ آمیزی دیوارها مناسب باشد .
 موکت یا کف پوش مناسب و تمیز باشد .
 میز و صندلی در آزمایشگاه و کلاسها مناسب باشد .
 مهر نماز سالم ، تمیز و در محل مخصوص قرار گیرد . پرده نمازخانه سالم و تمیز باشد .
 آزمایشگاهها بایستی دارای ایمنی کامل از قبیل وجود کپسول اطفا حریق ، دوش آب و  مجهز به جعبه کمکهای اولیه باشد .
 کلیه شیرهای گاز و وسایل مربوطه سالم بوده و از ایمنی کافی برخوردار باشد .
 در موارد کار با دستگاهها و مواد پرتوزا مقررات ابلاغ شده از طرف سازمان انرژی اتمی رعایت گردد.
 جهت استفاده از وسایل اطفا حریق و جعبه کمکهای اولیه پرسنل مربوطه باید آموزش لازم را ببینند .
 تمام مکانهای فوق می بایست دارای سطل زباله درپوشدار ، قابل شستشو و تمیز و مجهز به کیسه زباله باشند .


مقررات بهداشتی غذاخوریها و بوفه ها
بهداشت فردی :
 کلیه کارگران موظفند کارت بهداشت معتبر در محل کار خود داشته باشند .
 سرپرستان موظفند که قبل از استخدام اشخاص کارت بهداشت آنان را مطالبه و در محل کار نگهداری نمایند .
 کارگران موظفند اصول بهداشت فردی را کاملا” رعایت نموده و به دستورهایی که توسط کارشناس بهداشت داده می      شود عمل نمایند.
 کارگران رستوران باید ملبس به کلاه ، دستکش ، روپوش وکفش مناسب و کاملا” تمیز و بهداشتی باشند .
 متصدیان موظفند جایگاه مناسبی جهت قراردادن لباس کارگران خود تهیه نمایند .
 هر کارگر موظف به داشتن صابون و حوله تمیز اختصاصی می باشد .
 کارگرانی که به نحوی از انحا با طبخ و توزیع مواد غذایی سر و کار دارند در حین کار حق دریافت بهای کالای فروخته    شده را شخصا” از دانشجو نخواهند داشت .
 برای کارگران می بایست حمام ، دستشویی ، توالت مجزا و مناسب از نظر کیفی و کمی وجود داشته باشد .
 
بهداشت محیط :
 
 کف باید از جنس قابل شستشو – صاف – و بدون فرو رفتگی و دارای شیب مناسب باشد .
 دیوارهای ساختمان با رنگ مناسب ، بدون شکاف و قابل شستشو ( تا ارتفاع مناسب بر حسب نوع کار ) باشد .
 سقفها باید مسطح بدون ترک خوردگی ، شکاف و همیشه تمیز باشد .
 درها و پنجره ها طوری تعبیه شوند که بتوانند از ورود حشرات جلوگیری نمایند  و مجهز به توری سیمی ضد زنگ         باشند .
 آب مصرفی تمیز و مورد تایید مقامات بهداشتی باشد .
 لوله کشی آب گرم و سرد در مجتمع غذاخوری و آب گرم در طول مدت انجام کار وجود داشته باشد .
 سیستم فاضلاب بهداشتی باشد ( کف شور مناسب ، شیب کافی ، درپوش و … )
 وجود کپسول اطفاء حریق و جعبه کمکهای اولیه و ارائه آموزشهای لازم به پرسنل الزامی است .
 ایجاد هر گونه حوض و حوضچه یا پاشوی که در آن آب به صورت راکد باشد ممنوع است .
 زباله دان درپوش دار ضد زنگ قابل حمل و دارای کیسه زباله ، به تعداد و اندازه کافی موجود بوده و بعد از تخلیه شسته شود و محلی مناسب برای نگهداری زباله ها تعبیه گردد .
 دستگاههای پخت غذا با میزان و کیفیت پخت غذاها تناسب داشته باشد .
 جدار داخلی ظروف مسی باید کاملا” سفید کاری شده باشد .
 سیخهای کباب و وسایل کار از جنس مناسب سالم ضد زنگ و تمیز باشد .
 تخته گوشت خردکنی سالم و تمیز باشد .
 وجود دستگاههای سردکننده و گرم کننده هوا ( آشپزخانه ، سالن غذاخوری ) الزامی است .
 در فصل گرما حداکثر درجه حرارت داخل غذاخوری ، نباید بیش از ۳۰ درجه باشد .
 وجود نور کافی در محلهای آشپزخانه ، رستوران ، سلف سرویس ، انبار و سایر اماکن الزامی است .
 تهویه هوای آشپزخانه و رستوران به خوبی صورت گرفته به طوری که فضا عاری از بو و بخارات باشد .
 میزهای مناسب کار در آشپزخانه وجود داشته باشد . ( سطح میزها باید صاف ، تمیز ، سالم و بدون درز بوده و روکش آن از جنس قابل شستشو باشد ) .
 استفاده از مواد ضدعفونی کننده جهت وسایل کار ، ظروف غذاخوری ، محیط کار و مواد غذایی الزامی است .
 ظروف باید در ظرفشویی سه مرحله ای ( شستشو – ضدعفونی – آب کشی ) یا توسط دستگاههای اتوماتیک شسته شود 
 درها و پنجره های آشپزخانه و غذاخوری مجهز به توری ضد زنگ باشد .
 تعداد و ظرفیت هر ظرفشویی باید مناسب و مجهز به آب گرم و سرد باشد .
 ظروف پس از شستشو باید با وسیله تمیز و عاری از آلودگی خشک گردد .
 محل مناسب برای نگهداری ظروف ( ویترین یا گنجه مخصوص ) در نظر گرفته شود .
 قفسه ویترین و گنجه تمیز ، مجهر به در و شیشه بوده و قابله نظافت باشد و فاصله کف آنها از زمین از ۲۰ سانتیمتر کمتر نباشد .
 ظروف مناسب غذاخوری ( لیوان ، قاشق ، چنگال و سینی ) به تعداد کافی وجود داشته باشد و از استفاده مجدد آنها قبل از شستشو خودداری گردد .
 استفاده از قندان ، نمکدان و نوشابه بدون سرپوش ممنوع است .
 برای جلوگیری از حریق و انفجار و سایر خطرات احتمالی باید پیش بینی لازم بشود ( کلیه شیرها و شیلنگهای گاز و وسایل گازسوز با دقت کنترل شوند . )
 ایجاد محلهایی با سکوبندی مناسب برای نگهداری پیاز و سیب زمینی ، نان خشک ، نمک سنگ و وجود سرخانه های مناسب مواد غذایی الزامی است .
 پشه و مگس و سایر حشرات و جوندگان به هیچ وجه نباید در داخل اماکن دیده شوند .
 سمپاشی محیط آشپزخانه و رستوران و  انبار مواد غذایی به طور منظم در زمانهای تعطیلی غذاخوری و بوفه ( تابستان ایام بین دو ترم ) انجام شود .
 وجود دستگاههای آب سردکن در داخل رستوران سلف سرویس و هر مکان دیگری که نیاز باشد الزامی است .
 میز و صندلی مناسب غذاخوری به تعداد لازم وجود داشته باشد .
 دستشویی و توالت مناسب جهت رستوران موجود باشد .
 برای پیچیدن مواد غذایی از کیسه نایلون تمیز و مخصوص استفاده شود .
 
 مقررات بهداشتی غذا و تغذیه در غذاخوریها و بوفه ها
  بهداشت مواد غذایی :
 مواد اولیه غذایی موجود در انبار و سردخانه دارای کیفیت مناسب ، شماره پروانه و تاریخ مصرف معتبر باشد .
 اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذایی خصوصا سبزیها ، حبوبات و برنج رعایت شود .
 جوانه و قسمتهای سبز سیب زمینی و هویج ، به هنگام آمادهسازی جدا شود .
 در صورت استفاده از میوه ها و سبزیها ، انگل زدایی و ضدعفونی صورت گیرد .
 در پخت سبزیها ابتدا آب را جوش آورده ، سپس سبزی را حرارت دهید .
 تا حد امکان از سرح کردن مواد غذایی پرهیز شود ( سبزیها فقط تا زمان تغییر رنگ حرارت داده شود ) .
 اصول بهداشتی در پاک کردن و شستشوی گوشت و مرغ رعایت شود .
 جهت ذوب شدن مواد غذایی منجمد ، این مواد ۲۴-۱۲ ساعت قبل از استفاده ، در یخچال بالای صفر نگهداری شود .
 گوشت و سایر مواد غذایی تا حد امکان به تکه های کوچک تقسیم شود تا حرارت به عمق آن برسد .
 گوشت و مرغ یخ زده را باید در فریزر که برودت آن ۱۸ درجه سانتی گراد یا پایین تر است نگهداری کرد .
از مصرف مجدد روغنی که یکبار حرارت دیده خودداری شود . ( روغن سوخته علاوه بر     بد کردن مزه غذا سرطان زاست )
 به هنگام طبخ و استفاده از روغن ، از حرارت کم استفاده نموده و در سرخ کردن حتما” از روغن جامد استفاده شود .
 چنانچه آب پخت غذاها باید دور ریخته شود ( آب پز کردن ) از آب کمتری برای طبخ استفاده شود .
 بلافاصله بعد از پخت غذا مصرف شود .
 باقیمانده غذای پخته را باید خنک نموده ( با استفاده از شیلنگ آب ، سطح خارجی دیگ را خنک نمایید ) و به سردخانه ( ۱۰- درجه سانتی گراد  ) منتقل گردیده و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف گردد .
 از تماس غذاهای خام و پخته جدا خودداری گردد .
 غذاهای باقیمانده را قبل از استفاده کردن به دقت حرارت دهید .
 افزودن سبزی به برنج ، پس از آبکش کردن برنج صورت گیرد .
 در پخت خورش ها از ادویه ، لیموعمای و آب لیمو استفاده گردد ، مصرف نمک محدود گردد و افزودنیهای غیرمجاز به هیچوجه استفاده نشود . 


بهداشت انبار و سردخانه :
 انبارهای مورد استفاده در محلی ساخته شوند که حشرات و آفات انباری به آن راه نیابند .
انبارها خنک و خشک باشد و نظافت آنها به آسانی صورت گیرد .
 انبار دارای هواکش مناسب باشد و دمای آن حداکثر ۲۰ درجه سانتی گراد باشد .
 کف انبار و دیوارها تا ارتفاع ۵/۱ متر از جنس قابل شستشو باشد .
 مساحت انبار با حجم موادی که انبار می شوند مناسب باشد .
 سقف ، دیوار و کف انبار صاف به رنگ روشن و بدون درز و ترک خوردگی باشد .
 در و کلیه پنجره های بازشو به توری سیمی ضد زنگ مجهز باشد .
 مواد غذایی با رعایت فاصله ۲۰ سانتیمتر از کف و ۵۰ سانتیمتر از دیواره های جانبی انبار نگهداری شود .
 سردخانه مجهز به ترمومتر قابل کنترل و درجه برودت استاندارد باشد .
 سردخانه ها مجهز به ترمومتر قابل کنترل و درجه برودت استاندارد باشد .
 سردخانه ها مجهز به پالت و قفسه باشد .
 مواد غذایی خام و پخته درون ظرف دردار ، جداگانه نگهداری شود .
 کلیه یخچالها و فریزها به طور مرتب برفک زدایی و شستشو شوند .
 نظافت و بهداشت وسایل خنک کننده و سردخانه ها رعایت شود .
 کارکنان برای ورود به داخل سردخانه از کفش مخصوص سردخانه استفاده نمایند .
 از انباشتن مواد غذایی فاسد و تاریخ گذشته در فریزر ، سردخانه و انبار اکیدا خودداری گردد .
 مواد غذایی حتی الامکان در قطعات کوچکتر و یا با مقدارهای کمتر در سردخانه نگهداری گردد به نحوی که سرمای لازم به عمق آن نفوذ نماید .
بهداشت ابزار و دستگاههای آشپزخانه
 ابزار آشپزخانه طوری در محل قرار داده شوند که امکان دسترسی به تمام قسمتهای آن جهت نظافت وجود داشته باشد .
 وسایل مورد نیاز آشپزخانه از جنس مناسب و بهداشتی انتخاب گردد و استاندارهای لازم را دارا باشد .
 سطح میزها بدون درز و ترک بوده و با فولاد ضد زنگ  یا پلاستیکهای مخصوص قابل تعویض پوشیده شود .
 در صورت استفاده از سطوح چوبی ، چوب مورد استفاده باید بسیار محکم و صاف بوده و بدون خلل و فرج باشد .
 تمام سطوح پس از پایان کار بوسیله آب و یک مادهضد عفونی کننده کاملا تمیز شود .
 کلیه ابزار کار اعم از دیگ وابکش و ملاقه و سیخهای کباب و… پس از پایان کار تمیز شده و در جای مناسب قرار گیرد
 در صورت استفاده از ظروف مسی مانند دیگ و آبکس باید به طور مرتب آنها را قلع اندود نموده و از کاربرد ظروف مسی زنگ زده جدا خودداری شود .
 در نظافت و بهداشت ماشینها ( چرخ گوشت ، خردکن ، پوست کن و همزن و … ) دقت کامل نموده و آنها را پس از پایان کار تمیز و ضدعفونی کرده و تنها در موقع استفاده ، قطعات آنها را وصل نمود .
 محل آماده سازی مواد خام ، از محل پخت غذا جدا باشد .
 حوضچه مخصوص شستشوی سبزیجات وجود داشته باشد .
 حوضچه مخصوص پاک کردن مرغ وجود داشته باشد . 


 مقررات بهداشتی خوابگاهها


  راهروها و اتاقها :
 کف قابل شستشو ، بدون فرو رفتگی ، دارای شیب مناسب و تمیز باشد .
 سقف باید صاف ، بدون ترک خوردگی ، تمیز و بدون فرورفتگی و دارای رنگ آمیزی مناسب باشد .
 نور طبیعی یا مصنوعی طوری تامین شود که باعث ناراحتی چشم نگردد .
 کپسول اطفا حریق جهت جلوگیری از حریق وجود داشته و پرسنل مربوطه آموزش لازم را ببینند .
 تهویه ساختمان باید مناسب و کافی باشد .
 کلیه پنجره ها باید مجهز به توری سیمی ضد زنگ باشد .
 درها و پنجره ها باید سالم و تمیز و بدون ترک خوردگی و شکستگی باشد .
 سمپاشی به نحو مطلوب صورت گرفته و هیچگونه حشره ای نباید در خوابگاه دیده شود .
 اتاقها مجهز به کمد و تخت ، به تعداد کافی ، سالم و تمیز باشد .
 مساحت اتاق متناسب با تعداد افراد ساکن در آن باشد .
 پنجره اتاق دارای پرده مناسب و تمیز باشد .


سرویسهای بهداشتی :
 تهویه باید به نحوی صورت گیرد که همیشه هوای داخل توالت ئ دستشویی سالم و عاری از بو باشد .
 وسایل نو و روشنایی بدون نقص باشد .
 کف باید بدون فرو رفتگی ، دارای شیب مناسب و تمیز باشد .
 سقف باید بدون شکاف و تمیز باشد .
 ساختمان دیوار بیاد از جنس مقاوم ، قابل شستشو و تمیز باشد .
 در و پنجره ها و شیشه ها سالم و مجهز به توری سیمی ضدزنگ باشد .
 شیرهای برداشت آب و شیلنگ باید سالم و بدون نقص باشد .
 از توالت و دستشویی صاف از جنس کاشی یا سرامیک که همواره تمیز و پاکیزه باشد استفاده شود .
 تعداد سرویسهای بهداشتی ( توالت و دستشویی ) متناسب با جمعیت ساکن باشد .
 سیستم فاضلاب ( از نظر گرفتگی لوله ، سالم بودن لوله های فاضلاب ، استفاده از     سیفون و … ) بهداشتی باشد و ضد عفونی روزانه انجام شود .
 توالتها دارای سطل زباله درپوش دار ، تمیز ، مناسب و مجهز به کیسه زباله باشد .
 سمپاشی به نحو مطلوب صورت گرفته و هیچگونه حشره ای نباید در سرویس بهداشتی دیده شود .
حمام
 تعداد حمامها باید به تعداد کافی و متناسب با جمعیت ساکن باشد .
 کف بدون فرورفتگی ، دارای شیب مناسب و همواره تمیز باشد .
 سقف باید بدون شکاف و تمیز باشد .
 دیوار باید از جنس مقاوم ، قابل شستشو و تمیز باشد .
.حمام باید از وسایل روشنایی کافی و بدون نقص برخوردار باشد .
 دوشها و شیرهای آب باید سالم و بدون چکه باشند .
 تهویه باید به نحو مطلوب صورت گیرد و فضای حمام عاری از بو و بخارات باشد .
 ضدعفونی دوشها و محوطه حمام باید روزانه انجام شود .
 سیستم فاضلاب ( از نظر گرفتگی لوله ، استفاده از سیفون ، عدم پوسیدگی لوله های فاضلاب و … ) بهداشتی باشد .
 حمامها دارای سطل زباله درپوش دار ، تمیز و مناسب و مجهز به کیسه زباله باشد .
 سمپاشی به نحو مطلوب صورت گرفته و هیچگونه حشره ای نباید در حمامها دیده شود .


آشپزخانه :
 سقف و کف بدون فرورفتگی ، قابل شستشو و همواره تمیز باشد .
 ساختمان دیوار باید از جنس مقاوم قابل شستشو و همواره تمیز باشد .
 تهویه به نحوی انجام گیرد که هوای داخل آشپزخانه سالم باشد .
 پنجره ها باید مجهز به توری سیمی ضد زنگ باشد .
 آشپزخانه باید از وسایل کافی و بدون نقص برخوردار باشد .
 از سطلهای زباله درپوش دار مناسب با کیسه پلاستیکی در آشپزخانه استفاده شود .
 شیرهای آب باید سالم و بدون چکه باشند .
 سیستم فاضلاب ( از نظر گرفتگی لوله ، استفاده از سیفون ، عدم پوسیدگی لوله های فاضلاب و … ) بهداشتی باشد .
 ضدعفونی محیط آشپزخانه به طور روزانه انجام شود .
 وسایل پخت مناسب و همواره تمیز باشد .
 سمپاشی به نحو مطلوب صورت گرفته و هیچگونه حشره ای نباید در آشپزخانه دیده شود .
 یخچال به تعداد کافی و مناسب که همواره تمیز بوده وجود داشته باشد .
 ظرفشویی به تعداد کافی ، سالم و مناسب باشد .
 از آب سردکن به تعداد کافی ، سالم ، تمیز و مناسب استفاده شود .


سیستم جمع آوری زباله :
 از سطل زباله مناسب ، درپوش دار و تمیز استفاده شود
 تفکیک زباله صورت گیرد . ( زباله خشک شامل ، نان خشک ، مواد پلاستیکی ، کاغذ ، فلزات و … از زباله تر جدا شود ) .
 سطل زباله مجهز به کیسه زباله باشد .
انبار موقت جمع آوری زباله مناسب ، قابل شستشو و دارای شیب مناسب باشد .
انبار موقت زباله روزانه نظافت و ضدعفونی شود .
 ریخت و پاش در اطراف انبار موقت زباله نباید وجود داشته باشد .
 تعداد سطل زباله و انبار موقت زباله متناسب با حجم زباله باشد .
 زباله ها از محل جمع آوری و انبار موقت زباله ، روزانه حمل و از محوطه خوابگاه خارج گردد .
              


جهت دانلود تولبار سایت بهداشت محیط ایران روی تصویر زیر کلیک کنید





(جهت دسترسی به مطالب به روز به سمت چپ سایت بخش آخرین مطالب مراجعه کنید)