سایت بهداشت محیط ایران

سایت بهداشت محیط ایران

بهداشت محیط،آب وفاضلاب، مواد زائد ، بهداشت مواد غذایی،استخدامی بهداشت محیط
سایت بهداشت محیط ایران

سایت بهداشت محیط ایران

بهداشت محیط،آب وفاضلاب، مواد زائد ، بهداشت مواد غذایی،استخدامی بهداشت محیط

ایمنی مواد غذایی برای متصدیان و کارگران قنادی ،آبمیوه و بستنی فروشی

ایمنی مواد غذایی برای متصدیان و کارگران قنادی ،آبمیوه و بستنی فروشی

آموزش بهداشت آن بخش از مراقبتهای بهداشتی است که اعتلای رفتاری بهداشت را مد نظر دارد .منظور بهداشت برقراری و یا ایجاد دگرگونی در بینش و رفتار افراد و گروه هاست به طوری که زندگی سالمتری را ایجاد نماید.با عنایت به اینکه عملکرد واحدهای مراکز تهیه ،توزیع و فروش مواد غذایی و اماکن عمومی از جمله قنادیها،آبمیوه و بستنی فروشیها مستقیماً در سلامت افراد جامعه موثر است.آگاهی از اصول ایمنی مواد غذایی،پیش نیاز تولید غذای سالم و ایمن است.از این رو آموزش ایمنی مواد غذایی یکی از برنامه های مهم  WHOاست.لذا رعایت موارد زیر در جهت کمک به تامین بهداشت و سلامت جامعه امری بدیهی و ضروری می باشد.

ایمنی مواد غذایی:

*کلیه کارگران و متصدیان موظفند کارت معاینه پزشکی و گواهینامه بهداشت عمومی در محل کار خود داشته باشند.

*کلیه اشخاصی که در اماکن و مراکز موادغذایی کار می کنند باید ملبس به لباس و روپوش تمیز و برنگ روشن باشند.

*کارگرانی که بنحوی با طبخ وتهیه مواد غذایی سروکار دارند در حین کار،شخصاًحق دریافت بهای کالای فروخته شده را از مشتری نخواهند داشت.

*زخم یا جوش در بدن ،بیماریهای تنفسی ، روده ای وانگلی ازجمله راههای انتقال آلودگی توسط کارگران به مواد غذایی است.

*جعبه های مقوایی و پاکتهای کاغذی که برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوند باید از جنس سالم و استاندارد و کاملاً تمیز بوده و از نوع بازیافتی نباشند.

*استفاده از انبرک مخصوص ازجنس استنلس استیل برای برداشتن دانه های شیرینی جات ،...الزامی است.

*برای حمل و نقل و جابجایی هر نوع ماده غذایی که بدون شستشو و پخت وپز مجدد بمصرف می رسد(انواع نان ،شیرینی جات،خشکبار و ...) باید از وسایط نقلیه مخصوص و مجهز به اطاقک محفوظ و مناسب ،تمیز و بهداشتی استفاده شود.

*هدایت و تخلیه هرگونه فاضلاب و پساب تصفیه نشدهِ اماکن ، مراکز ، کارگاهها و کارخانجات مواد غذایی به معابر ، جوی و انهارعمومی اکیداًممنوع می باشد.

*استعمال دخانیات توسط متصدیان و کارگران مواد غذایی در حین کار ممنوع است.

*قرار دادن موادغذایی پخته و خام –شسته و نشسته در کنار هم در داخل یخچال ممنوع بوده ویخچال و سرد خانه مجهز به دماسنج سالم بوده و همواره باید تمیز و عاری از هرگونه بوی نامطبوع  باشد.

*مواد غذایی مانند بستنی ،آبمیوه ،انواع لبنیات و امثال آنها باید در ظروف بسته بندیِ یکبار مصرفِ مورد ِتائیدِ وزارت بهداشت درمان وآموزش پزشکی و ساخته شده از مواد اولیۀ نو(غیر بازیافتی)و مرغوب و حتی الامکان تجزیه پذیر و همواره سالم ،تمیز و بهداشتی عرضه می گردد.

روش سالم سازی شیر خام:

حرارت دادن شیر تا موقعی که بجوش آید(مشاهده کف روی شیر)الزامی است در ضمن جهت احتیاط بمدت یک دقیقه هم بایستی آنرا در حال جوش نگهداشت.

*شرایط و مدت نگهداری شیرِ پاستوریزه :

شیر پاستوریزه را در قسمتِ غیر انجمادِ یخچال (0 تا 8 درجه سانتی گراد) به مدت 48 ساعت می توان نگهداری نمود به شرط آنکه در موقع مصرف رنگ،طعم و بوی آن عوض نشده باشد.

توجه:

چنانچه در خصوص کیفیت شیر پاستوریزه،نگهداری شده در یخچال تردید دارید،میتوانید آنرا بمدت یک دقیقه در حال جوش نگهداشته و سپس در صورت عدم مشاهدهِ بریدگی ویا تغییر حالت مصرف نمائید.

علائم فساد در شیرینی:

بوی نامطبوع که نشانه کهنگی و کپک زدگی است.

علائم فساد درکره:

تغییر رنگ وبو-تند شدن-پیداشدن لکه های رنگی در سطح کَره(کپک زدگی).

علائم فساد یا پائین بودن کیفیت درآرد:

وجودلارو و شِپِشَک-وجود حَشَرِه-گلوله شدن(کلوخه شدن)-تغییر رنگ-بوی نامطبوع-وجود ذرات خارجی نظیر فَضلهِ موش و...

علائم فساد یا پائین بودن کیفیت درشکلات:

رنگ،بو و طعم غیر طبیعی –چسبندگی شکلات به کاغذ بسته بندی آن-عدم بسته بندی صحیح .

نگهداری روغن جامد و مایع:

به دلیل غیر اشباع بودن اسید های چرب در روغن های مایع و میل ترکیبی آن ها با اکسیژن ،روغن های مایع خیلی سریعتر از روغن های جامد اکسید شده و طعمشان تند   می شود(افزایش عدد پراکسید).بنابراین روغن ها را باید در محلی خشک و خنک نگهداری کرد.

برای جلوگیری از تماس هوا با روغن در زمان نگهداری ،باید از آسیب دیدن حلب های روغن هنگام نگهداری ، حمل و نقل جلوگیری نمود.نور و ظروف فلزی ( مانند ظروف آهنی و مسی) موجب تسریع در اکسیداسیون و فساد روغن          می شوند.

نگهداری قند و فراورده های قنادی:

قند و فراورده های قنادی که منشأ ساخت آن ها شکر است،مثل آب نبات ،مربا ،نبات و خودِ شکر باید در محلی خشک و عاری از گرد و خاک نگهداری شوند.

مشخصات مواد غذایی بسته بندی شده مُجاز :

برچسب مواد غذایی بسته بندی شده مُجاز بایستی دارای مشخصات زیر باشد:

- نام محصول

- نام و نشانی کارخانه سازنده

- مواد تشکیل دهنده محصول

- شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ،درمان و آموزش پزشکی

- تاریخ تولید و انقضاء مصرف

نکات مهم:

*از دستمالی کردن مواد غذایی خودداری و از دستکش استفاده شود.

*باید از دست به اشیاء آلوده ، بینی ،گوش و ... هنگام تهیه غذا خودداری گردد.

*وسایل و دستگاههایی که در آشپزخانه با مواد غذایی تماس پیدا می کنند حتماً باید با آبِ داغ و مواد شوینده شسته شوند.

*برای گندزدایی قسمت های رویۀ میز و قطعات چوبی داخل آشپزخانه ،ماشین خامه گیری و بستنی سازی و یخچال بعد از شستشو و نظافت از محلول 3 در هزار هالامید(3 گرم در یک لیتر آب) یا پر کلرین به مقدار یک قاشق چایخوری در 20 لیتر آب  استفاده می شود .

 *برای گندزدایی دیوار آشپزخانه و مستراح هر 3 ماه یکبار از محلول 1/5 در هزار (15 گرم یا یک قاشق غذا خوری در 10 لیتر آب )هالامید استفاده می شود .در نتیجه قارچ و کپک در نقاط مرطوب و غیره دیده نمی شود و از پوسته شدن سطح دیوار جلوگیری می شود.

*شستشوی دستها با آب و صابون مایع، بعد از تماس با یک مادهِ آلوده، بعد از رفتن به توالت ،دست زدن به سطل زباله الزامی است.

* توزیع بستنی و شیرینی نباید مستقیماً توسط دست انجام گیرد.

* استفاده از رنگهای مجاز تنها در محصولات تولیدی کارخانجات مواد غذایی که دارای پروانه ساخت و مسئول فنی می باشند،مجاز است در حالی که کارگاههای تولیدی صنفی مثل قنادی هاو...تنها مجاز به استفاده از رنگهای طبیعی مانند زعفران و کاکائو می باشند.

*کلیه قنادان فقط مجاز به استفاده از تخم مرغهایی  می باشند که کارتن آن دارای نشانه گذاری کامل شامل نام و آدرس و تاریخ تولید است.

 

 



دانلود سه فایل پاورپوینت کاربردی و آموزشی در خصوص بهداشت محیط در کارگاه های قنادی




نتیجه تصویری برای دانلود























جهت اطلاع از مطالب به روز سایت به کانالهای ما در شبکه های اجتماعی بپیوندید.



   





(جهت دسترسی به مطالب به روز به سمت راست سایت بخش آخرین مطالب مراجعه کنید)