پاورپوینت اصول نمونه برداری از مواد غذایی

• 1.روشهای سنتی: الف-نمونه برداری ازمواداولیه

                                ب-نمونه برداری ازمحصول یا فرآورده                    نهایی تولید شده

• روش موسوم به HACCP و یا تجزيه و تحليل خطر وکنترل نقاط بحرانی :

                  (Hazard Analysis Critical Control Point)

    که ناظربر کنترل فرآيند توليد مواد غذايي از مرحله تهيه مواد اوليه تا مرحله مصرف آن    می باشد . اين روش مخاطرات بالقوه ناشی از مواد اوليه ، ،فرآيند توليد ، کارکنان ، تجهيزات و عوامل محيطي را مورد کنترل می دهد.

عوامل مهم در کنترل مواد غذایی سنتی

-1 بهداشت فردی تهیه کنندگان

-2 مواد اولیه بکار رفته در تهیه محصول

-3 ابزار و وسائل کار

-4 بهداشت محیط محل تهیه

-5 نحوه و شرایط نگهداری ماده غذایی در مراحل آماده سازی ، تهیه و عرضه   از نظر دما ، رطوبت ، نور ، گرد و غبار و …

-6 نوع ظروف عرضه و یا فروش ماده غذایی

-7 چگونگی مصرف   در محیط باز یا بسته ، بصورت بسته بندی یا فله ای و مانند آن

ویژگی های تولید روش صنعتی یا کارخانه ای

-1 قابلیت جابجایی و عرضه در محلی خارج از محل تولید

-2 عمدتا“ دارای بسته بندی مناسب

-3 دارای مدت ماندگاری طولانی تر

-4 عدم تماس مستقیم عوامل محیطی با مواد غذایی بدلیل دارا بودن بسته بندی

-5 مواجهه بازرس بهداشت محیط با محصول نهایی