پاورپوینت روش هاي نگهداري به منظور جلوگيري از فساد میکروبی مواد غذایی

پاورپوینت روش هاي نگهداري به منظور جلوگيري از فساد میکروبی مواد غذایی

مقدمه

در اين بخش اثر روش هاي نگهداري در جلوگيري از رشد و نمو و فعاليت ميكروارگانيسم ها در مواد غذايي و ايجاد فساد مورد بحث قرار مي گيرد.
توسعه و پيشرفت روش هاي نگهداري و حمل و نقل سبب:
در دسترس بودن مواد غذايي فاسد شدني در طول سال
امكان استفاده از مازاد توليد مواد غذايي در ساير نقاط جهان گرديده است.
انواع روش هاي نگهداري:
جلوگيري از ورود و تماس ميكروارگانيسم با مواد غذايي ( Aseptic )
جداسازي و حذف ميكروارگانيسم هاي موجود در مواد غذايي
ايجاد شرايط بي هوازي
استفاده از حرارت
استفاده از برودت
خشك كردن مواد غذايي
استفاده از مواد نگهدارنده( Preservatives )
استفاده از تابش( Irradiation )
انهدام مكانيكي ميكروارگانيسم بوسيله فرآيند فشار بالا، سايش و …
تركيبي از دو يا چند روش فوق
اهداف اصلي
اگرچه روش هاي نگهداري بسيار متنوع مي باشد ولي به طور كلي دو اصل يا هدف مهم مورد نظر مي باشد:
جلوگيري يا تاخير در فساد ميكروبي مواد غذايي
جلوگيري يا تاخير در فساد طبيعي مواد غذايي
اغلب روش هاي نگهداري باعث از بين رفتن كامل و يا حذف ميكروارگانيسم در مواد غذايي نمي شوند بلكه اكثرا موجب تاخير در شروع رشد و نمو و يا تاخير در مراحل رشد ميكروارگانيسم در مواد غذايي مي گردند.