فیلم های راهنمای آموزشی دستگاه های پرتابل بهداشت محیط

• فیلم آموزشی بار میکروبی 2
• تست روغن
• تست روغنTPM
• شوری سنج
• شوری سنج 2
• بار میکروبی سطوح
• پی اچ
• سواپ اختصاصی
• پاور بار میکروبی1
• دفترچه ی راهنمای استفاده از دستگاه بارمیکروبی
• فیلم آموزشی EN SURE
• فیلم آموزشی دستگاه بار میکروبی
• فیلم آموزشی hygiena
• فیلم آموزشی hygiena 2
• فیلم آموزشی آلودگی روی سطوح
• تشخیص سریع میکروبی(power)
•  
• فیلم تشخیصی سریع بار میکروبی
• سواب تشخیص بار میکروبی سطوح

ایمنی در کترینگ های غذایی

Safety in Catering

در کترینگ (مراکز تهیه, طبخ, عرضه و توزیع غذا مانند آشپزخانه صنعتی و …) رعایت اصول ایمنی اهمیت زیادی دارد. زیرا افراد تقریبا زیادی در این مکان ها کار می کنند و سلامتی و وجود گروه های زیادی وابسته به شاغلین در این اماکن است. خطر سوختگی, آتش سوزی, سرخوردن و … افراد و شاغلین در این مکان ها را تهدید می کند.

1. تا حد امکان نظم و ترتیب و نظافت را حفظ کرده و مواد قابل اشتعال مانند روغن ها, پارچه ها و … را از محل کار دور کنید.
2. کپسول ها و مخازن گاز طبق استاندارد شرکت گاز طراحی و نصب شود.
3. از اجاق گازهای استاندارد استفاده شود.
4. سیستم لوله کشی گاز مطابق دستوالعمل شرکت گاز طراحی و ساخته شود.

5. هر گونه گرفتن انعشاب خودسرانه و تفسیر در نقشه لوله کشی گاز بدون مجوز ممنوع است.
6. سیستم برق کشی توسط کارشناس برق طراحی و ساخته شود.
7. کلید و پریزهای مقاوم در برابر رطوبت (ضد آب) استفاده شود.
8. سیستم ارتینگ (اتصال زمین) طراحی و برای ساختمان و تجهیزات برقی نصب شود.
9. هر گونه شکستگی و آسیب دیدگی در سیستم عایق وسایل برقی فورا برطرف شود.
10. سیستم روشنایی مقاوم در برابر رطوبت و بخار آب نصب شود.
11. کپسول های آتش نشانی مناسب برای حریق آشپزخانه F یا K نصب شود.
12. سیستم های اطفا حریق مانند انواع دتکتور, آب پاش و آژیر حریق در مکان های پرخطر نصب شود.
13. تمام پرسنل باید با نحوه ی استفاده از کپسول آتش نشانی آگاه باشند.
14. کپسول آتش نشانی در مناطق پرتردد و قابل دید نصب شده و در دسترس باشد.
15. هنگام استفاده از چرخ گوشت صنعتی موارد ایمنی رعایت شود.
16. حفاظ های اطراف تسمه و چرخ دنده های چرخ گوشت, خردکن, آسیاب و … نصب شود.
17. سطوح آشپزخانه از سنگ های ضد لغزش پوشانده شود.
18. تابلوهای هشداردهنده نظیر سزخوردگی, خطر سطح مرطوب و … نصب شود.
19. برای جابجایی بارهای سنگین و حجیم از تجهیزات مکانیکی, بالابرها, پالت تراک و … استفاده شود.
20. از وسایل حفاظت فردی مناسب استفاده شود. مثلا برای خردکن سبزی و یا گوشت از دستکش های فلزی استفاده کنید.

طرز تهیه شیر آهک 20 درصد

در ابتدا لازم است در مورد تاثیر آهک بر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا در محیط‌های مختلف مورد توجه قرار گرفته است. آهک، یک ماده شیمیایی است که به علت خاصیت ضدمیکروبی و ضدعفونی کننده‌ای که دارد، می‌تواند در کنترل و کاهش رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نقش موثری ایفا کند.

آهک به دلیل خواص ضدمیکروبی و ضدعفونی کننده‌ای که دارد، می‌تواند بر روی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا تأثیر مثبتی داشته باشد. آهک به صورت غیرمستقیم بر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا تأثیر می‌گذارد تا به آنها ضربه وارد کند و رشد و تکثیر آنها را مهار کند. تاثیر آهک بر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا به دلیل ویژگی‌های زیر است: 1

1-  تغییر pH محیط: آهک با داشتن خاصیت قلیایی، می‌تواند pH محیط را تغییر داده و به اندازه کافی قلیایی کرده و این موجب کاهش رشد و تکثیر برخی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا می‌شود. بسیاری از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا در محیط‌های با pH قلیایی کمتر قادر به بقا و تکثیر نیستند.

2- خشک‌کنندگی: آهک خشک‌کننده طبیعی است و این ویژگی می‌تواند به کاهش رطوبت محیط و برخی از شرایط مناسب برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا منجر شود. بدون رطوبت کافی، بسیاری از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نمی‌توانند به طور مؤثر رشد و تکثیر یابند.

3-  تثبیت و مهار آنزیم‌ها: آهک می‌تواند آنزیم‌های مهمی که برای فعالیت و تکثیر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا ضروری هستند را مهار کند. این اثر می‌تواند به تأخیر رسیدن به فعالیت آنزیم‌ها و موجب کاهش قابل توجهی در رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا شود.

4- تخریب و آسیب رساندن به ساختار سلولی: آهک قابلیت تخریب ساختار سلولی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را دارد. با ورود آهک به داخل سلول‌های میکروارگانیسم، ساختار سلولی آنها تخریب می‌شود و این موجب بی‌قابلیتی برای تکثیر و انتقال بیماری می‌شود. با این حال، برای استفاده از آهک به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده، باید مقادیر و زمان و شرایط استفاده را به دقت کنترل کنید و از استانداردهای بهداشتی مناسب پیروی کنید.

در زیر برخی از تاثیرات آهک بر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را بررسی می‌کنیم.

1- اثر ضدباکتریایی:

 آهک دارای خاصیت ضدباکتریایی قوی است و می‌تواند به کنترل و کاهش رشد برخی از باکتری‌های بیماری‌زا مؤثر باشد. تحقیقات نشان داده است که آهک می‌تواند در کشت و کشتارگاه‌ها، محیط‌های بالینی و محیط‌های آلوده به باکتری‌هایی مانند استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کولی و سالمونلا بهبود قابل توجهی ایجاد کند.

2- اثر ضدقارچی:

 آهک می‌تواند بر رشد و تکثیر قارچ‌های بیماری‌زا تأثیر مثبتی داشته باشد. تحقیقات نشان داده است که آهک می‌تواند در کنترل قارچ‌هایی مانند کاندیدا آلبیکنس و آسپرژیلوس نیجر مؤثر باشد

3- اثر ضدویروسی:

 با اینکه آهک تأثیر ضدویروسی نسبتاً ضعیفی دارد، اما برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که ممکن است آهک به کنترل ویروس‌هایی مانند روتاویروس و ویروس‌های نوروویروسیت‌های پرده‌ای کوفر (PRRSV) کمک کند.

 4- اثر ضدپارازیتیک:

آهک می‌تواند در کنترل و کاهش رشد برخی از انگل‌های بیماری‌زا نقش موثری ایفا کند. تحقیقات نشان داده‌اند. خاصیت ضدعفونی کننده آهک و تأثیر آن بر رشد و تکثیر انگل‌ها، می‌تواند به کنترل انگل‌های درونی و خارجی در دام‌ها کمک کند. توجه داشته باشید که استفاده از آهک به تنهایی در کنترل بیماری‌های میکروبی کافی نیست و باید با رعایت سایر اصول بهداشتی و فنی مناسب، مانند استفاده از ضدعفونی کننده‌ها و رعایت بهداشت محیط و شخصی، همراه باشد. همچنین، استفاده از آهک باید بر اساس دستورالعمل‌ها و استانداردهای بهداشتی مناسب انجام شود تا اثربخشی آن بهینه شود

از اینرو لایروبی و آهک پاشی فاضلاب‌رو در روستاها، تأثیرات بسیار مهمی بر کاهش بیماری‌های عفونی دارد و موارد زیر را دارد :

کاهش آلودگی آب و خاک:

لایروبی فاضلاب‌رو باعث رفع گرفتگی و جلوگیری از پس‌زدگی فاضلاب می‌شود.

آهک‌پاشی منجر به از بین رفتن عوامل بیماری‌زای موجود در فاضلاب و خاک آلوده می‌گردد.

این امر از آلوده شدن منابع آب و خاک و انتشار بیماری‌های آبزاد و خاک‌زاد جلوگیری می‌کند.

کاهش مخازن تکثیر حشرات ناقل:

لایروبی، از ایجاد آب‌راکد و مخازن تکثیر حشرات ناقل بیماری‌ها مانند پشه‌ها و مگس‌ها جلوگیری می‌کند.

آهک‌پاشی نیز باعث از بین رفتن لارو و پوره این حشرات در فاضلاب می‌شود.

این امر به کاهش انتقال بیماری‌های مرتبط با این حشرات کمک می‌کند.

بهبود شرایط بهداشتی محیط:

لایروبی و آهک‌پاشی فاضلاب‌رو منجر به بهبود شرایط بهداشتی در محیط روستا می‌شود.

این امر به کاهش انتشار عوامل بیماری‌زا و پیشگیری از بروز بیماری‌های واگیردار کمک می‌کند.

طرز تهیه شیر آهک 20 درصد :

به مجموعه ابزارهای آنلاین بهداشت محیط ایران خوش آمدید. در این بخش می‌توانید محاسبات تخصصی حوزه بهداشت محیط را به‌صورت رایگان و آنلاین انجام دهید. این ابزارها برای کارشناسان، دانشجویان و فعالان حوزه بهداشت محیط طراحی شده‌اند.

 سیستم هوشمند مدیریت پسماند بیمارستانی

محاسبه آنلاین کلر آب

 سامانه هوشمند گندزدایی بهداشت محیط

سیستم هوشکند کنترل ناقلین و جوندگان

روش صحیح سالم سازی سبزیجات

سبزی یکی از فسادپذیرترین محصولات کشاورزی محسوب می شود که ممکن است در مزرعه، با مدفوع حیوانات و یا جریان فاضلاب ها و دیگر آلاینده ها آغشته شود، بنابراین به سادگی می تواند باعث بیماری در انسان شود.

سبزی یکی از فسادپذیرترین محصولات کشاورزی محسوب می شود که ممکن است در مزرعه، با مدفوع حیوانات و یا جریان فاضلاب ها و دیگر آلاینده ها آغشته شود، بنابراین به سادگی می تواند باعث بیماری در انسان شود

.برای جلوگیری از مبتلا شدن به انگل ها و یا بیماری های روده ای می بایست سبزی هایی را که می خواهیم به صورت خام مصرف کنیم، به روش زیر سالم سازی کرده و بعد مصرف کنیم:

مرحله 1

پاکسازی: ابتدا سبزی ها را به خوبی پاک کرده، سپس با آب تمیز شست و شو می دهیم تا مواد زائد و گل و لای آن برطرف شود.

مرحله 2 

انگل زدایی: بعد از پاکسازی سبزی، یک ظرف پنج لیتری را پر از آب کنیم و به ازای هر لیتر آب، 3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی داخل آن بریزیم و هم بزنید. سپس سبزیرا داخل کفاب قرار دهیم و بعد از 5 دقیقه سبزی را از داخل کفاب خارج کرده و با آب سالم کامل شست و شو دهیم تا تخم انگل ها و باقیمانده مایع ظرفشویی از آن جدا شود.

مرحله 3

گندزدایی: برای ضدعفونی و از بین بردن میکروب ها، یک گرم (نصف قاشق چایخوری) پودر پرکلرین 70 درصد را در ظرف 5 لیتری پر از آب ریخته، کامل حل کنیم تا محلول گندزدایی کننده به دست آید. سپس سبزی انگل زدایی شده را برای 5 دقیقه در این محلول قرار دهید تا میکروب های آن از بین بروند.

اگر پودر پرکلرین در دسترس نباشد می توانیم از هر ماده گندزدایی کننده مجاز دیگری که در داروخانه ها و مغازه ها وجود دارد طبق دستور العمل مصرف آن استفاده کنیم.

مرحله 4

شست و شو : سبزی ضدعفونی شده را مجدد با آب سالم بشوییم تا باقیمانده کلر از آن جدا شود و سپس مصرف کنیم.

روش های متداول گندزدایی آب روستایی

گندزدايي : عبارت است از نابود كردن عوامل بيماري زا در محيط هاي بي جان.

كلر مادر: براي تهيه كلر مادر يا محلول 1 درصد كلر، 15 گرم پودر پركلرين ( يك قاشق غذاخوري سرپر) را در يك بطري تيره رنگ ريخته، آنقدر آب اضافه مي كنيم تا حجم محلول به يك ليتر برســد؛ سپس محلول حاصل را به هم مي زنيم.

تعيين حجم آب:

1. حجم آب در مخازن استوانه اي = ارتفاع آب × (14/3× شعاع مخزن × شعاع مخزن).
2. حجم آب در مخازن مكعب مستطيل = ارتفاع آب × (عرض مخزن × طول مخزن).

آبهاي سطحي : منشأ آبهاي سطحي به طور عمده باران است؛ اين آبها مقدار زيادي آلودگي ميكروبي دارند، مانند رودخانه ها.

آبهاي زيرزميني : اين آبها ارزانترين و عملي ترين وسيله تأمين آب براي جوامع كوچك هستند و آلودگي ميكروبي دارند مانند رودخانه ها ، چاه ها و چشمه ها.

آب قابل شرب : آب در صورتي قابل آشاميدن مي باشد كه صاف، زلال، بي رنگ، بي بو و فاقد عوامل بيماريزا و سموم باشد و مواد معدني موجود در آن در حد استاندارد باشد.

تعریف گندزدایی آب 

از بين بردن ميكروارگانيسمهاي بيماريزاي موجــــــود در آب را گندزدايي مي گويند. بسته به حجم آب و مورد مصرف آن از روشهاي مختلف گندزدايي استفاده مي شود. در مورد آبهاي زيرزميني با كيفيت شيميايي خوب تنها با يك عمل گندزدايي ساده آب قابل شرب خواهد بود. در مورد آبهاي زيرزميني با كيفيت شيميايي نامطلوب و همين طور آبهاي سطحي پس از انجام مراحل تصفيه لازم در نهايت عمل گندزدايي انجام خواهد شد.

گندزدايي آب در مقياس كوچك:

الف ـ گندزدايي آب مصرفي خانوار:

1 ـ جوشانــــدن آب : ساده ترين روش گندزدايي آب جوشاندن آن است. براي مقادير كم آب در منازل مي توان پس از جوشاندن به مدت يك دقيقه بعد از شروع نقطه جوش آن را پس از سردشدن استفاده كرد. البته اين روش خاصيت حفاظت باقي مانده را ندارد و ممكن است در صورت ماندن دوباره آلوده شود، از اين رو بهتر است آب در همان ظرفي كه قرار است نگهداري شود جوشانده شود.

2 ـ گندزدايي آب با كلر مادر: در اين روش به ازاي هر يك ليتر آب 3 قطره از محلول كلر 1 درصد اضافـــــه مي شود، بعــد از نيم ساعت ميزان كلر باقيمانده را اندازه گيري نموده در صورتي كه ميزان كلر باقيمانده بين 2/0 تا 8/0 ميلي گرم در ليتر باشد آب قابل مصرف است، در غير اين صورت تعداد قطرات كلر 1 درصد را تا 7 قطره و مدت زمان را تا يك ساعت تغيير مي دهيم تا ميزان كلر باقيمانده در حد مطلوب به دست آيد.

ب ـ گندزدايي آب چاه :

1 ـ كلرينه كردن آب چاه: در اين روش ابتدا حجم آب موجود در چاه اندازه گيري مي شود و بعد به ازاي هر متر مكعب آب 3 تا 5 گرم پودر پركلرين به آب اضافه مي شود و حداقل نيم ساعت زمان تماس در نظر گرفته مي شود. در اين روش هم در صورت نتيجه مطلوب كلرسنجي آب قابل استفاده است، در غير اين صورت بايد ميزان كلر اضافه شده و زمان تماس كلر با آب را تغيير داد تا كلر باقيمانده مطلوب به دست آيد. بهتر است گندزدايي چاه آب بعد از برداشت روزانه انجام شود.

2 ـ روش كوزه گذاري : در اين روش در بدنه يك كوزه سفالي با گنجايش 12 تا 15 ليتر 2 سوراخ 6 ميليمتري در دو طرف كوزه نزديك وسط آن ايجاد كرده سپس 750 گرم پودر پركلرين و 3 كيلوگرم ماسه كاملاً تميز را مخلوط كرده و داخل كوزه ريخته پس از آن در كوزه را با يك ورقه پلاستيك غيرقابل نفوذ محكم بسته و كوزه را در چاه آويزان مي كنند به نحوي كه پايين تر از سطح آب قرار گيرد، اين مقدار پركلرين براي گندزدايي آب چاهي كه روزانه 900 تا 1200 ليتر آب از آن برداشت مي شود به مدت يك هفته كافي است.

گندزدايي آب در مقياس بزرگ:

كلرينه كردن آب مخازن: ابتدا حجم مخزن را معين نموده، سپس به ازاي هر متر مكعب آب از 3 تا 5 گرم پـودر پركلرين استفاده مي شود. كلرينه كردن مخازن به روشهــاي دستي و مكانيكي انجام مي شود كه در روش دستي لازم است حتماً پس از اضافه كردن محلول كلر آب مخزن به هم زده شود. بعد از گذشت نيم ساعت در صورت مناسب بودن نتيجه كلرسنجي آب قابل مصرف است. در روش مكانيكي با استفاده از كلريناتورها بهتر است كلريناتور در محل ورودي آب به داخل مخزن قرار گيرد تا زمان تماس مناسب بين كلر و آب فراهم شود. قابل ذكر است كه نتيجه كلرسنجي در كليه ساعات شبانه روز و در نقاط مختلف شبكه لوله كشي بايد در حد مطلوب باشد.

منبع : درسنامه پزشكي پيشگيري و اجتماعي، دكتر شجاعي تهراني – چاپ سوم 1378

ضدعفونی با محلول کلر ذخیره 1% (مادر):

 طرز تهیه کلر مادر: برای تهیه کلر مادر 15 گرم (3 قاشق مرباخوری سرصاف) پودر پرکلرین 70% (هیپوکلریت کلسیم) را به یک لیتر آب اضافه نموده و برای دو دقیقه خوب بهم بزنید. پس از یک ساعت، محلول آماده برای ضدعفونی است. محلول کلر مادر را در بطری تیره رنگ و دور از نور و دسترس اطفال نگهداری کنید. این محلول ذخیره برای یک ماه قابل نگهداری می باشد.

نحوه ضدعفونی آب: برای ضدعفونی هر لیتر آب، سه قطره از محلول کلر مادر اضافه نموده، بهم بزنید. یک ساعت صبر کنید سپس در صورت احساس مزه کلر، آن را مصرف نمایید. در غیر این صورت به ازای هر لیتر آب مجددا یک قطره اضافه شود تا زمانی که قادر به تشخیص مزه کلر باشید. آب ضدعفونی شده به طریق فوق برای 24 ساعت قابلیت استفاده دار

برای حصول اطمینان از درستی کلرزنی قواعد زیر بایستی رعایت شود:

1 ـ آب مورد گندزدایی، صاف و بدون کدورت باشد.

2 ـ کلر مورد نیاز آب مشخص گردد، نقطه شکست کلر و کلر باقی مانده آزاد حائز اهمیت است.

3 ـ در هر حال زمان تماس حدود یک ساعت برای ازبین بردن زیستوارک‌های حساس در مقابل کلر منظور گردد.

4 ـ حداقل کلر باقیمانده پس از یک ساعت 0.5 میلی گرم در لیتر پیشنهاد می‌شود.

این مقدار در بیماری‌های همه گیر‌ روده تا 1 میلی گرم در لیتر نیز توصیه شده است.
5 ـ مقدار کلر مورد نیاز هر نوع آب برابر خواهد بود با مقدار کلری که به آب اضافه می‌شود تا پس از یک ساعت مقدار 0.5 میلی گرم در لیتر کلر باقی مانده داشته باشد.

روش کلرزنی
با توجه به حجم آب مورد گندزدایی و وسعت پروژه، روش کلرزنی تعیین می‌گردد. کلر ممکن است به یکی از اشکال زیر در دسترس باشد:
الف) گازکلر Cl2
ب) کلرامین NH2 Cl و NHCl2
ج) پرکلرین High Test Hypochlorit) H.T.H)
د) دی اکسید کلر Clo2
کلر اولین ماده انتخابی در گندزدایی آب است زیرا ارزان، موثر و کاربرد آن بسیار ساده است. برای جلوگیری از آثار سمی آن توسط دستگاه کلرزنی به آب اضافه می‌شود. ترکیب آمونیاکی کلر نیز برای گندزدایی آب به کار می‌رود لیکن اثر آن کندتر از اثر کلر است. این امر باعث محدودیت استفاده از آن شده است.
پرکلرین یا H.T.H یا هیپوکلریت پر قدرت، یکی از ترکیبات کلسیم است که 70ـ60 درصد کلر دارد. محلول ساخته شده از H.T.H و ترکیبات دیگر کلردار برای گندزدایی آب بکار می‌رود.
ـ پرکلرین Ca(OCL)2 به صورت پودر یا کریستال ریز در بسته هایی با وزن مشخص تهیه و توزیع می‌گردد.
ـ گرد سفید کلر CaOCL2 که کلر قابل استفاده آن 39ـ33.5% است.
ـ محلول هیپوکلریت سدیم Naocl که دارای 5ـ3 و 16ـ10 درصد وزنی کلر قابل استفاده است.
به هر حال علی رغم ترکیبات جانبی کلر با مواد آلی آب و خطرات احتمالی آن برای سلامت هنوز کلر به عنوان یک ماده شیمیایی گندزدا برای بهسازی آب آشامیدنی مورد استفاده است.

روش کلر زنی مخازن آب
کلرینه کردن آب مخازن:

ابتدا حجم مخزن را معین نموده، سپس به ازای هر متر مکعب ( 1000لیتر ) آب از 3 تا 5 گرم پـــــــودرپرکلرین استفاده می شود. کلرینه کردن مخازن به روش هــای دستی و مکانیکی انجام می شود که در روش دستی لازم است حتماً پس از اضافه کردن محلول کلر آب مخزن به هم زده شود. بعد از گذشت نیم ساعت در صورت مناسب بودن نتیجه کلرسنجی آب قابل مصرف است. قابل ذکر است که نتیجه کلرسنجی در کلیه ساعات شبانه روز و در نقاط مختلف شبکه لوله کشی باید در حد مطلوب باشد. حد مطلوب آخرین شیر مصرفی شبکه 0.5 تا 1 PPM (قسمت در میلیون)

طرز تهیه و استفاده از محلول کلر مادر :
از ترکیب سه قاشق مرباخوری ( ۱۵ گرم ) از پودر پرکلرین۷۰درصد در یک لیتر آب، کلر مادر بدست می آید که باید در یک بطری تیره رنگ یا پوشیده با کاغذ آلومینیوم نگهداری شود. ۳ تا ۷ قطره از این محلول کلرمادر در یک لیتر آب بمدت ۳۰ دقیقه آنرا بهداشتی و قابل شرب می نماید.

قبل از گند زدائی، جدار داخلی مخازن با برس سیمی تمیز و شست و شو می گردد و با توجه به حجم مخزن می توان به ازای هر متر مکعب 43 گرم پرکلرین(70 درصد به صورت محلول) آماده نمود. بعد از این مرحله چندین بار با آب مخزن را شستشو می دهیم.